Com o principal objetivo de controlar e garantir a qualidade e segurança, desde a obtenção da matéria-prima até o produto final, as análises laboratoriais de alimentos são de extrema importância e devem ser realizadas de acordo com normas e legislações específicas.

As análises dos produtos dos estabelecimentos SIM são realizadas em laboratórios credenciados ou oficial conveniado, com encargo de seu custo e remessa ao laboratório sob a responsabilidade do estabelecimento com realização de todos os parâmetros exigidos para o produto em questão, na legislação vigente.

Sempre que o SIM Serra Geral julgar necessário, realizará a coleta de amostras para análises laboratoriais.

As matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações, estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade.

Estão sujeitos às análises os produtos de origem animal, seus derivados, seus ingredientes, e a água de abastecimento.